1. كيفية خبز الكعك الخصب اللذيذ. كيف لطهي العجين الخميرة الخصبة في المنزل. محبوب من قبل الكثيرين. ...
2. رقيق عجين الخميرة على الكفير للفطائر
3. خميرة رقيق العجين دون البيض
4. كيف لطهي العجين الخميرة الغنية ، رقيق ، الحلو؟
5. أسرار العجين الخميرة الخصبة:

كيفية خبز الكعك الخصب اللذيذ. كيف لطهي العجين الخميرة الخصبة في المنزل.

محبوب من قبل الكثيرين. وعندما يتم طهيها أيضًا بأيديهم ، يكون ذلك لذيذًا جدًا. كيف لطهي الخصبة خميرة العجين للفطائر ، نتعلم من هذا المقال.

رقيق العجين الخميرة للفطائر المقلية

المكونات:

• حليب البقر - 500 مل ؛
• الزيوت النباتية المكررة - 200 مل ؛
• الخميرة الجافة - 15 جم ؛
• دقيق منخل - 1 كجم ؛
• حبيبات السكر - 170 غرام ؛
• الملح.

إعداد

سخني الحليب. يتم سكب حوالي 100 مل في وعاء ، وإضافة الخميرة الجافة ، وحوالي 30 غرام من السكر والمزيج المحبب. نزيل الوعاء مع المشروب لمدة 25 دقيقة في الحرارة. ما تبقى من الحليب ، وضرب البيض وتخلط قليلا. أضف المشروب الذي يقترب ويحرك حتى ينساب بشكل موحد. نضيف الآن باقي السكر والملح ونسكب الزبدة. يقلب مرة أخرى ويضاف الدقيق المنخل. اعجن العجينة الناعمة ، والتي تشكل منها كرة. تغطيتها بمنشفة وتعيين لمدة ساعة في الحرارة. بعد المصعد الجيد ، نقوم بسحقه قليلاً ونحافظ عليه دافئًا لمدة 40 دقيقة ، ثم نستخدمه لصنع الفطائر.

رقيق عجين الخميرة على الكفير للفطائر

المكونات:

• منخل دقيق - 600 غرام ؛
• الملح.
• - 180 مل ؛
• الحليب - 50 مل ؛
• السمن أو الزبدة - 80 غرام ؛
• حبيبات السكر - 60 غرام ؛
• بيض كبير - 2 قطعة.
• خميرة طازجة - 25 جم

إعداد

يسخن الحليب قليلاً ويحرك الخميرة الطازجة. تذوب السمن. نمزج الكفير مع السكر ونقود البيض والملح ونسكب الخميرة مع الحليب والسمن المذاب. تضيف الأجزاء الطحين وتصنع العجينة. يجب أن تذهب مرنة. قم بتشحيم القدر بالزيت ، ووضع الكتلة الناتجة فيه وإزالته في الحرارة لمدة ساعة ونصف. عندما يكون لائقًا ، اتركه في عمل إضافي.

خميرة رقيق العجين دون البيض

المكونات:

• منخل دقيق - 600 غرام ؛
• حبيبات السكر - 50 غرام ؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• ماء دافئ - 300 مل ؛
• خميرة طازجة - 25 جم ؛
• الزيوت النباتية المكررة - 60 مل.

إعداد

صب حوالي 100 غرام من الطحين في ماء دافئ ، أضيفي الخميرة والسكر المحبب. تخلط جميع المكونات وتوضع في النار. بعد رفع العجينة نضع باقي المكونات: دقيق ، ملح ونسكب في الزيت. يعجن العجين. ويمكن استخدامه على الفور لمزيد من العمل. فطائر تذهب كبيرة في الفرن.

كيف لطهي العجين الخميرة الغنية ، رقيق ، الحلو؟

المكونات:

إعداد

صب الحليب والزبدة الناعمة في المقلاة وإضافة السكر. نعطي الخليط ليغلي ، مع التحريك من حين لآخر ونبرد حتى يصبح الجو دافئًا. يُضاف الخميرة والبيض ويُسكب تدريجياً 4 أكواب من الدقيق المُحضّر ودلك. غطي الوعاء بمنديل واتركه دافئًا لمدة ساعة. أدخل بقية الدقيق والصودا ومسحوق الخبز واعجن جيدًا مرة أخرى.

الشرط الرئيسي للحصول على فطائر لذيذة وجيدة التهوية هو العجين المورق والمتناسق جيدًا. في بعض الأحيان يبدو أن ربات البيوت المبتدئين لطهي الطعام العجين الخصبة - هذا من عالم الخيال. لا شيء من هذا القبيل! كل شيء بسيط للغاية ، تحتاج فقط إلى تخصيص وقت له ومراعاة بعض التفاصيل الدقيقة التي سنناقشها أدناه.

حقيقة مثيرة للاهتمام: القدرة على الطهي الكعك لذيذ في روسيا كان يعتبر واحدا من المزايا الرئيسية للمضيفة.

يجب أن يُنخل الدقيق ، ويُخصب بالأكسجين ، وتتم إزالة الكتل والشوائب منه.

1. عند العجن خميرة العجين جميع الأطعمة يجب أن تكون دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ؛ الأطعمة من الثلاجة تبطئ من ارتفاع العجين.
2. بالنسبة لمنتجات الخميرة ، يجب دائمًا تسخين السائل إلى 30 ... 35 مئوية ، نظرًا لأن فطريات الخميرة الموجودة في سائل لها درجة حرارة منخفضة أو أقل ارتفاع درجة الحرارة ، تفقد نشاطها.
3. عندما تضغط على العجينة ، يجب أن تكون يديك جافة.
4. قبل وضع الكعكة في الفرن ، يُسمح أن تأتي لمدة 15 ... 20 دقيقة.
5. في العجين (الخميرة والأغنياء الطازجة) ، من الأفضل أن تضاف العجين زبدة كما تذيب الزبدة المذابة بنية العجين.
6. الفطائر المطبوخة في الحليب لذيذة وعطرة ، القشرة بعد الخبز لامعة بلون جميل.
7. من الأفضل أن تنام الصودا والفانيلين في العجين أقل من صب.
8. يجب أن تكون خميرة العجين طازجة ، برائحة كحولية لطيفة. تحقق من الخميرة مسبقا. للقيام بذلك ، طهي جزء صغير من العجين ويرش بطبقة من الدقيق. إذا لم تظهر تشققات بعد 30 دقيقة ، تكون جودة الخميرة رديئة.
9. مع وجود فائض من السكر في العجين ، "تحمر" الكعك بسرعة وتحترق. يتباطأ تخمير عجين الخميرة ، والكعك أقل خصوبة.
10. تضاف الدهون في نهاية عجن العجين أو خلال قصفها ، حيث يتم تخفيف الدهون إلى سمك الكريما الحامضة ، مما يحسن تخمير العجينة.
11. لجعل الكعك الجاهز أكثر طراوة وتفتت ، ضع صفار فقط في العجين.
12. لتجفيف الجزء السفلي من الكعكة ، قم برش الطبقة السفلية من الكعكة برفق بالنشا ، ثم قم بوضع الحشوة.
13. إذا وضعت الصودا في العجين ، فستتحول الكعكة إلى لون أغمق رائحة كريهة . في الغرفة التي يتم فيها قطع العجين ، يجب ألا يكون هناك أي مسدس: إنه يساهم في تكوين قشرة كثيفة للغاية على الكعكة.
14. لا ينبغي السماح للاختبار أو الاختبار بالتوقف ، لأن هذا يتسبب في تدهور في جودة الاختبار. 3 ساعات كافية ، ولكن دائما دافئة.
15. بعد الطهي ، يُسمح لكعكة الخميرة بالارتفاع على الورقة (15 ... 20 دقيقة).
16. الكعك مدهون ببيضة بيضاء تحصل على قشرة رودي لامعة أثناء الخبز.
17. اسمح للعجين بالفصل التام قبل الخبز. في حالة التدقيق غير المكتمل ، يرتفع بشكل ضعيف ولا تخبز الكعك لفترة طويلة.
18. من السهل لف العجين الرقيق ، لف الملفوف المتداول مع قطعة قماش الكتان الخالص.
19. إذا كانت العجينة مبللة جدًا ، ضع ورقة من الرق عليها ولفها مباشرة عبر الورق.
20. لإعطاء نكهة أو طعم خاص في كعكة الغريبة العجين إضافة السكر الفانيليا ، نكهة الليمون أو المكسرات المهروسة.
21. في العجين الرملي ، يمكن استبدال جزء من الطحين بالنشا ،
22. كعك من كعكة الغريبة العجين ينبغي أن تؤخذ من شكل مبرد.
23. خلال أول 20 دقيقة من الخبز ، لا يمكن فتح باب الفرن.
24. قبل أن تضيف الزبيب إلى العجين ، تحتاج إلى لفه بالدقيق.
25. يجب أن يكون صفار الأرض مطحونًا بالسكر حتى الرغوة.
26. يضاف الملح دائمًا إلى الدقيق فقط عندما تتخمر الأوبارا.
27. الكعك التي يتم رشها السكر البودرة ، مشحم أيضًا بالزيت - يمنحهم رائحة رائعة.
28. يمكن تشحيم كعكات الخميرة باللبن ، وإذا رغبت في ذلك ، يُرش بالملح وبذور الخشخاش والكمون.
29. فطائر على صينية خبز خبز على نار متوسطة حتى لا تجف الحشوة.
30. عندما تمتزج العجينة بشدة ، تلتصق دائمًا باليدين ، لكنها تتدحرج جيدًا مع زجاجة مملوءة بالماء البارد.
31. عجينة الكيك المخبوزة على صفيحة خبز ، قم بطرحها رقيقة قدر الإمكان ، بحيث يكون طعم الحشوة محسوسًا جيدًا.
32. يجب طلاء الكعك الحلو المثلج بثلج السكر بينما لا تزال دافئة.
33. قبل الخبز ، تُلطخ الفطائر المغلقة بالبيض المخفوق والحليب وماء السكر. بفضل ذلك على فاتح للشهية يظهر على دائري الانتهاء. يتم الحصول على أفضل لمعان بواسطة صفار التشحيم.
34. يتم حفظ الكعكة ، المصممة للتخزين طويل الأجل ، في حاوية مغلقة.
35. يتم خبز الفطائر العالية على نار خفيفة ، حتى يتم خبزها بالتساوي.
36. إذا كان العجين قد حان بالفعل ، ولم يكن لديك وقت لوضعه في الفرن ، فقم بتغطية العجينة بورق مبلل جيدًا ، بعد هز الماء.
37. لا تضيع الكعك لفترة طويلة إذا كانت محفوظة في الفخار المغطى بمنديل.
38. كلما زادت نسبة الدهون في الاختبار وأقل سيولة ، كلما تم الحصول على منتجات أكثر تفتتًا.
39. عند الخبز في الفرن ، لن تحترق الكعكة إذا صب الملح تحت النموذج.
40. عجين الخميرة لا يلتصق بالأيدي ، إذا كنت تشوه يديك بالزيت النباتي.
41. الكعكة الساخنة من الأفضل عدم قطع. ولكن إذا لزم الأمر ، فأنت بحاجة إلى تسخين السكين بالماء الساخن ، ومسحه سريعًا وقطعه.
42. إذا كان الحشوة للكعكة مائيًا ، أضف 2 ... 3 ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون أو النشا.
43. يُسمح للكعك المخبوزة بالتبريد في نفس الغرفة التي تُخبز فيها.
44. فطيرة أسهل أن تأخذ من النموذج ، إذا كنت تحمله على منشفة مبللة.
45. للتحقق من جاهزية الكعكة ، اضغط برفق على الكعكة بإصبعك ، إذا اختفت الفتحة فورًا - المنتج جاهز.
46. الطبقة المالحة من اللحوم والأسماك والفطر ليست مناسبة للعجين الحلو ، للحشوات الحلوة لا يمكنك طهي العجين المالح.
47. للحفاظ على الكعكة طازجة لفترة أطول ، أضف الزيت النباتي إلى العجينة.
48. الحليب و منتجات الألبان تحسين اللزوجة وخصائص البلاستيك من العجين ، وتعزيز عملية تخفيف لها.
49. إذا لم تتم إزالة الكعكة من المقلاة ، فافصلها عن المقلاة بخيط.
50. يجب وضع الكعكة النهائية على طبق وتغطيتها بقطعة من الرق أو منشفة.

تعطي عجينة المعجنات فتات أنيقة بحيث لا تتذوق جيدًا مثل الحشوة. وفي رأيي ، حتى يتجاوز ذلك. هذا العجين الخميرة الرائع للفطائر يناسب تماما مع ملء الفاكهة الحلوة ، وبذور الخشخاش والمكسرات وكعك القرفة ، والكعك المخبوزة. لكن فطائر الملفوف ممتازة. مرة أخرى - سيكون الحشو هنا مجرد مكافأة إضافية. لأن الفتات رائعة. بالمناسبة ، العجين نفسه ليس حلوًا بشكل خاص - فقط ملعقتين من السكر لكل رطل من الطحين.

المنتجات:

• دقيق 600 جرام
• الكفير 200 مل (تأخذ سمكا)
• حليب 50 مل ،
• زبدة أو سمن 75 جم
• البيض 2 قطعة ،
• سكر 2.5 ملاعق كبيرة ،
• ملح ½ ملعقة صغيرة ،
• 1 كيس من الخميرة عالية السرعة أو 30 غرام من الطازج المضغوط.

نبدأ مع الحليب. يجب تسخينه قليلاً (لا تسخن ، وإلا لن يرتفع العجين!). إذا كان لديك خميرة طازجة ، فقم بسحقها ووضعها في الحليب. جاف ، سريع المفعول ، فقط صب. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة السائل 38 درجة! يترك لمدة 10 دقائق حتى يتم تشكيل رغوة.

في مغرفة صغيرة ، تذوب الزبدة.

ثم تأخذ وعاء لخلط العجين. صب الكفير هناك (يجب أولاً إزالته من الثلاجة حتى تكون في درجة حرارة الغرفة) ، وتغلب على بيضتين ، وإضافة السكر والملح وتخلط مع مكنسة. ثم صب الحليب مع الخميرة والزبدة المذابة.

الطحين من المرغوب فيه التدقيق. ثم في أجزاء صغيرة تضاف إلى الخليط ، الذي قمنا به بالفعل. أود أن أضيف ربع ، في كل مرة خلط بعناية.

العجين ناعم ، ويمتد جيدًا ، وله هيكل ناعم ، ولا كتل ، ولا يلتصق بأيديهم على الإطلاق.

غطي الوعاء بالعجين بغطاء ، وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. يجب أن يرتفع العجين حوالي ثلاث مرات. من الممكن إجراء عملية انهيار واحدة في عملية التخمير - ما عليك سوى فتح الغطاء وهرس العجين بقبضة يدك وإغلاقه مرة أخرى وتركه واقفًا. لكنها ليست ضرورية.

بعد نصف ساعة العجين على استعداد للذهاب. لا تقم بتدويرها لفطائر رقيقة جدًا حتى لا تقدر تمامًا جودة الفتات - بعد كل شيء ، حتى الكعك غير المطبوخ مصنوع من العجين ، وهي لذيذة بشكل ملحوظ. يجب السماح للفطائر الملبوسة بالوقوف على ورقة الخبز لمدة نصف ساعة. (لا تنس أن تغطيتها بمنشفة حتى لا تنفجر). ثم ضعها في فرن جيد التسخين (درجة حرارة 180 درجة) لمدة 20 دقيقة بالضبط.

هذه الوصفة لصنع عجين الخميرة بسيطة للغاية - يمكن لأي شخص استخدامها ، حتى أولئك الذين لم يحتفظوا بأيديهم في أيديهم ، لن تعاني جودة المنتجات من هذا الكمال. سوف يستغرق القليل من الصبر والمكونات التقليدية والمزاج الجيد ، حيث أن عجين الخميرة تشعر بمزاج الطاهي. حسنًا ، بالطبع ، لن يكون من الضروري معرفة بعض التفاصيل الدقيقة ، وبعد ذلك سوف يتقابل العجين تمامًا ، سوف تتحول المعجنات إلى لذيذ ورقيق. إلى الخميرة الخصبة ، وردة جيدة بعد العجن ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة الطهي. سوف نشارك النقاط الرئيسية التي يجب مراعاتها عند التحضير لإعداد هذا النوع من العجين.

أسرار العجين الخميرة الخصبة:

• يمكن استخدام الخميرة على الهواء المضغوط أو الجاف في أكياس. لا يوجد فرق ، كل هذا يتوقف على سلامة الشركة المصنعة. في المتوسط ​​، 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة تقابل 10 غ من الطازج (وزن المكعب مكتوب على العبوة).
• الكعك هو دائما جيدة. ولكن هنا يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه كلما زاد عدد البيض في العجين والسكر والزبدة والقشدة الحامضة - كلما زاد ارتفاعها. في هذه الحالة ، من أجل أن يتحول العجين الخميرة الخصبة سوف تحتاج إلى المزيد.
• مراقبة درجة حرارة التخمير. Opara لا يحب انخفاض درجات الحرارة والمسودات.
• يجب أن يكون الحليب أو الماء أو سائل آخر دافئًا! في الأطعمة الباردة ، ستكون الخميرة أكثر صعوبة ، وفي الأطعمة الساخنة سوف تموت على الفور.
• يعجن المنتجات جيدا وتفعل ذلك حصرا بيديك. بالمقارنة مع الآلة ، فإن العجن اليدوي أكثر ليونة وأكثر رقة وغنى. امسكها بيديك ، وشكل كرة لتثريها بالأكسجين وتخلص من ثاني أكسيد الكربون الزائد.
• تأكد من إضافة ملعقة الزيوت النباتية (الرائحة). بعد ذلك سوف يكون العجين أكثر طراوة ومرونة وسوف يتخلف وراء اليدين.
• تحديد استعداد اختبار المتداول يمكن أن يكون على النحو التالي. تقوم الأصابع بشقها صغيرًا ، إذا ضاغطت ، ثم انتظرت ، فستبقى لمدة 5 دقائق - ستأتي.
• تحتاج إلى تحريك العجينة باستخدام دبوس متداول ، بعناية وفي اتجاه واحد ، ثم سيكون الخبز فيه كثيفًا.